【コーヒーの秘密】同じ豆なのに酸っぱくなるのはナゼ？知るともっと美味しくなる抽出のふしぎ

やっほー！ゆうりだよ！
お気に入りのカフェで買ったコーヒー豆を家で淹れてみたら、「あれ、なんだか今日やけに酸っぱいな…？」って感じたこと、ない？😳 同じ豆なのに味が変わっちゃうのって、とっても不思議だよね！

1. 酸味が強いのは「未抽出」が原因かも！お湯の通り道とスピードの秘密

コーヒーが酸っぱくなる大きな理由の一つとして、お湯がコーヒーの成分を十分に引き出しきれていない「未抽出（みちゅうしゅつ）」という状態になっていることが挙げられるよ！コーヒー豆に含まれる成分は、お湯に触れる順番に特徴があるんだ〜。

• お湯を注いだ最初の一瞬には、フルーティーで爽やかな「酸味」の成分が真っ先に溶け出すんだよ♪
• そのあとに、まろやかな「甘味」や、しっかりとした「苦味・コク」の成分がゆっくりと出てくる仕組みになっているんだ！

2. お湯の温度や挽き目が大影響！酸味が際立つメカニズムを解説

つまり、お湯の温度が低すぎたり、粉の粒が粗すぎてお湯がスルスルとすぐに通り抜けてしまったりすると、酸味だけがカップに抽出されて、後から出てくるはずの甘味や苦味が追いつかなくなっちゃうんだ！その結果、キリッとした酸味が全面に出てきて「酸っぱいコーヒー」になってしまうと考えられているよ☕️ 逆に細かく挽きすぎたりお湯が熱すぎたりすると、今度は苦味が強くなりすぎるからバランスって本当に奥深いよね〜。

3. 今すぐ試せる！酸味をまろやかに調整するちょっとしたコツ

• 「ちょっと酸味が強すぎるな…」と思ったときは、少しだけお湯の温度を高くしてみたり、粉を細かめに挽いてお湯が触れる時間を長くしてみてね！
• 最近のスペシャルティコーヒーでは、果物のようなジューシーな酸味自体を楽しまれることも多くて、浅煎り豆の個性そのものだったりもするよ♪

※この雑学にはいろんな説があるみたいだけど、今日の内容は広く知られている代表的な説だよ〜♪

＼ 応援のぽちっとしてくれると嬉しいです！✨ ／

▶ FC2ブログランキングへ

▶ 人気ブログランキングへ

▶ にほんブログ村へ