【きのこの秘密】きのこが噛むほどに旨味があふれ出す科学的な理由

やっほー！ゆうりだよ！
秋の味覚として大活躍するきのこだけど、お味噌汁に入れたり炒めたりすると、どうしてあんなに美味しいお出汁が出て旨味がギュッと詰まっているのか気になったことない？😳

1. きのこが旨味の宝庫である理由！実はアミノ酸と核酸の最強コンビが隠されていた

きのこが美味しいと感じる最大の理由は、旨味成分が一種類だけじゃなくて複数組み合わさっているからなんだよ〜！科学的に証明されている事実として、きのこには植物にも動物にも負けないほどの豊かな旨味成分が含まれているんだぁ♪

• グアニル酸（核酸系）： 干しシイタケなどに特に多く含まれていて、お出汁のベースを作るよ！
• グルタミン酸（アミノ酸系）： 多くの食材に含まれる定番の旨味成分できのことの相性も抜群！

2. 旨味が何倍にも跳ね上がる！加熱と乾燥で眠っていたパワーが目覚める仕組み

きのこは、ただ食べるよりも「乾燥させること」や「しっかり加熱すること」で旨味が劇的にアップすることがわかっているよ！生のときは細胞の中に閉じ込められている酵素が、加熱によって働き出すことで、旨味成分が一気に生み出されるんだ〜😳。さらに、天日干しにした干しシイタケは紫外線を浴びることでグアニル酸が何倍にも増えるから、昔からの知恵って本当にすごいよね！

3. 明日さっそく試したくなる！きのこの旨味を最大限に引き出す美味しい裏技

• 水洗いより拭き取るのが正解： きのこ類は水分を吸いやすいから、汚れはキッチンペーパーで優しく拭き取ると旨味が逃げないよ♪
• 冷凍保存で旨味アップ： 実は一度冷凍すると細胞壁が壊れるから、調理したときに旨味がスーッと溶け出しやすくなるんだって！

※この雑学にはいろんな説があるみたいだけど、今日の内容は広く知られている代表的な説だよ〜♪

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